廣州學(xué)校食堂食品管理風(fēng)險及防范

資訊動態(tài)1,924字?jǐn)?shù) 727閱讀模式
  • 【食堂】
  • 【風(fēng)險點】
  • 未取得餐飲服務(wù)經(jīng)營許可證,違規(guī)經(jīng)營;
  • 工作人員未經(jīng)過健康體檢、取得健康證明,身體健康狀況不明易引發(fā)傳染病疫情;
  • 工作人員未經(jīng)過崗前培訓(xùn),操作不規(guī)范,易引發(fā)食品衛(wèi)生事故;
  • 液化氣、用電管理混亂,液化氣罐未按規(guī)定定期檢驗,油煙管道不清洗,用電線路混亂,電器超負(fù)荷,易發(fā)生火災(zāi)或爆炸事故;
  • 環(huán)境衛(wèi)生差,炊具、餐具清洗消毒不及時,生熟案板混用,冰箱生熟食品混放, 容易引發(fā)食品安全衛(wèi)生事故,危害師生健康;

 

  • 操作間消防設(shè)施不足,不能及時消滅初始火情;
  • 食堂地面濕滑,工作人員容易摔倒受傷;
  • 鍋爐司爐工未經(jīng)專業(yè)培訓(xùn),取得上崗資格證,違規(guī)操作,引發(fā)重大安全事故;
  • 鍋爐房管理不規(guī)范,如私自改裝鍋爐,存放大量紙張、紙板、木材等易燃物,易引發(fā)爆炸或火災(zāi)事故。
  • 【防范措施】
  • 取得資質(zhì)方可開展生產(chǎn)經(jīng)營活動;
  • 必須經(jīng)過有資質(zhì)單位體檢,取得健康證才能上崗;
  • 參加培訓(xùn)合格后才能上崗;
  • 規(guī)范液化氣、用電管理,每天巡查,有問題及時改正;
  • 制定食堂衛(wèi)生管理規(guī)定,按照規(guī)范要求操作,每天巡查,有問題及時改正;
  • 在操作間配備足夠消防設(shè)備,定期進(jìn)行消防演習(xí);
  • 及時清理地面,重點區(qū)域鋪設(shè)防滑墊; 司爐工取得資格證方能上崗。
  • 【食品、飲用水】
  • 【風(fēng)險點】
  • 原材料為“三無”產(chǎn)品或已經(jīng)超期變質(zhì),引發(fā)食物中毒事故;
  • 原材料存放隨意,未離地離墻,同時防鼠措施不到位,原材料變質(zhì)或受到污染, 易引發(fā)食物中毒事件;
  • 留樣不規(guī)范,量不足、留樣未密閉及冷凍儲存,不能發(fā)揮應(yīng)有的效用;
  • 蔬菜洗滌不干凈,烹制不熟透,操作流程不規(guī)范,易造成食物中毒;
  • 桶裝水、自來水水質(zhì)不達(dá)標(biāo),造成飲用水慢性中毒;

 

  • 飲水機清洗不及時,引發(fā)腸道疾病;
  • 熱水設(shè)備缺少必要的防護(hù)設(shè)施,容易燙傷學(xué)生或發(fā)生觸電事故。
  • 【防范措施】
  • 嚴(yán)格原材料采購及登記制度;加強原材料庫存,落實先進(jìn)先出原則;
  • 嚴(yán)格按照離地離墻等要求存放,安裝防鼠裝置;
  • 嚴(yán)格按照規(guī)定留樣、存放;
  • 制定清洗蔬菜、烹制菜肴規(guī)范,嚴(yán)格按規(guī)范操作;
  • 定期檢測水質(zhì),清洗蓄水池、飲水裝置;
  • 定期清洗飲水機;
  • 定期巡查,發(fā)現(xiàn)問題及時維修及更換。